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Carlota de frutos rojos

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Bizcocho de Frambuesas

Ingredientes

  • 237 g de yema de yema
  • 237 g de azucar
  • 286 g de clara de huevo
  • 119 g de harina floja
  • 119 g de maicena
  • c.s. frambuesas,pistachos troceados,,semilla de amapola

Elaboración

Poner a montar las claras añadiendo el azúcar poco a poco
Añadir las yemas muy poco batidas,casi sin montar
Mezclar e incorporar la harina y la maicena(previamente mezcladas y tamizadas)
Extender y cocer en plancha a 250º
Antes de la cocion espolvorear trozitos de frambuesas,pistacho y semilla amapola.

Mousse de frutos rojos

Ingredientes

  • 250 g de pulpa de frutos rojos
  • 6 g de gelatina
  • 75 g de merenge francés
  • 25 g de licor de frutos rojos
  • 125 g de nata 32% de MG

Elaboración

Calentar la pulpa de frutos rojos A 30ºC

Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas

Incorporar previamente el merenge francés* y, finalmente, la nata montada.

Remover con espátula cuidadosamente.


*Merenge francés

83 claras

125 azúcar

licor de frutos rojos

Calentar clara y azúcar a baño maria hasta 60º,poner a montar en batidora y añadir el licor de frutos rojos lentamente  hasta que enfrie.

 

Almíbar de frutos rojos

Ingredientes

  • 500 g de agua.
  • 200 g de azúcar.
  • 70 g de licor de frutos rojos.
  • Cocer a 15º Be´ y enfriar, añadir licor.

Elaboración

Preparar los moldes con el diámetro y altura deseada sobre una placa con hoja de guitarra
Cortar tiras de bizcocho del ancho deseado y forrar el interior de los moldes,con la parte porosa
hacia el interior.
Colocar en el fondo del molde el mismo bizcocho ligeramente bañado en almibar
Extender una capa de mousse de frutos rojos y esparcir encima frambuesas
Cubrir con otro disco de bizcocho ligeramente bañado en almibar
Extender otra capa de mousse hasta llegar al borde
Congelar
Desmoldear y terminar con decoración de frutos rojos al gusto engelatinadas.